장어는 완전히 익히세요
장어는 민물장어(뱀장어) 와 바닷장어(붕장어)로 나뉘며, 뱀장어와 붕장어의 피에는 단백질성 독성인 이크티오톡신이 함유되어 있습니다.
따라서 굽거나 익혀 먹는 것이 안전합니다. 특히 뱀장어의 점막에는 세척되지 않는 다량의 독소가 있어서 생으로 먹을 경우 중독 증상을 유발할 수 있습니다.
안전한 섭취를 위해 60도 이상에서 5분 이상 조리하세요.
아토피등 피부염 환자는 주의하세요
피부염 환자나 알레르기 질환자는 과산화지질로 인한 알레르기 반응 위험성으로 장어 섭취를 삼가야 합니다.
과산화지질은 지방의 산화로 생성되는 유해물질로 체내의 지방 축적이 많을수록 알레르기 반응을 증가시킵니다. 이러한 환자들은 다른 보양식을 고려하는 것이 좋습니다.
복숭아를 조심하세요
장어와 복숭아는 상극적인 식품으로 함께 먹을 경우 설사를 유발할 수 있습니다. 복숭아의 유기산은 지방 소화를 방해하여 심한 설사를 유발할 수 있습니다.
담낭염 환자는 장어 섭취시 주의하세요
담낭은 담즙을 저장하는 역할을 하며, 기름진 고지방 식단은 담즙 내 콜레스테롤 수치를 높여 담석 형성 위험을 증가시킵니다. 따라서 담낭염 환자는 고지방, 고단백 식품 섭취를 적당량으로 조절하는 것이 좋습니다.